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PIERNA DE CORDERO LECHAL CON PURÉ DE CALABAZA Y NARANJA
El Rey de nuestro Valle del Guadiato, Pierna de Cordero de Leche, confitada lentamente al Vacío, preparada solo para rustir su piel crujiente a cambio de unos minutos en el horno, acompañado de un puré cremoso de Calabaza Asada montada con Naranja. Alérgenos:Leche y derivados. -
RAVIOLIS DE CARRILLADA
Nuestra ya reconocida Carrillada Ibérica Glaseada, con un giro más contemporáneo y diferente de comer, envuelta en finas laminas de pasta, cocidas al vapor y napados por la misma salsa resultado de horas de cocción. Alérgenos:Crustáceos y derivados, Leche y derivados, Pescados y derivados, Soja y derivados, Sulfitos y derivados, Trigo (Gluten). -
RAVIOLI DE BACALAO, SEPIA Y GAMBAS CON BECHAMEL LIGERA
Guiso en cazuela marinera de lomos de bacalao, sepia y gambas, envuelta en finas laminas de pasta, cocidas al vapor, napados por una sedosa y ligera bechamel hecha a partes iguales por fumet y leche fresca Alérgenos:Crustáceos y derivad, Frutos con cáscara, Leche y derivados, Moluscos y derivados, Pescados y derivados, Sulfitos y derivados, Trigo (Gluten). -
PULARDA RELLENA CON EMULSIÓN DE CIRUELAS PASAS
Muslitos de Pularda deshuesados a cuchillo, rellenos de un estofado de frutos secos envueltos nuevamente en su propia piel, cocinados al vacío, carne magra y muy jugosa, especial para los peques de la casa y mayores. Acompañado de una crema de Cebolla Caramelizada y Pasas. Alérgenos:Frutos con cáscara, Sulfitos y derivados. -
CARRILLADA GUISADA EN SALSA
Carrillada Ibérica Estofada, melosa y glaseada lentamente por su propio jugo de cocción, para comer solo necesitaras un tenedor. Alérgenos:Trigo (gluten), sulfitos y derivados. -
MOGOTE CONFITADO CON MOJO DE HIERBAS FRESCAS
Corte que solo nos ofrece el más selecto animal de nuestra Dehesa, El Ibérico de Bellota, corte magro y jugoso. Cocinado durante 72 horas al vacío, para confeccionarle una textura tierna y fundente. Marinado por un Mojo de Hierbas Frescas hecho al Mortero en Casa. Alérgenos:Sulfitos y derivados, Mostaza y derivados.
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