PIERNA DE CORDERO LECHAL CON PURÉ DE PATATA
El Rey de nuestro Valle del Guadiato, Pierna de Cordero de Leche, confitada lentamente al Vacío, preparada solo para rustir su piel crujiente a cambio de unos minutos en el horno, acompañado de un puré cremoso de patata.
Alérgenos:
Leche y derivados.
COMO PREPARAR TUS PLATOS
- Atemperar en refrigeración, la noche anterior a su consumo, si el consumo es en el mismo día de pedido, descongelamos a temperatura ambiente, la carne durante 4 horas.
- Abriremos la bolsa, retiramos la paletilla y con ayuda de una lengua toda la gelatina y restos que que hayan podido quedar dentro de la bolsa.
- Ponemos sobre una sartén y calentamos este jugo-gelatina y reservamos.
- A continuación, precalentaremos el horno a una temperatura de unos 180-200º, disponemos la paletilla sobre una bandeja apta para horno alrededor de 30-40 minutos previos a introducir la paletilla.
- Hornear por espacio de 10 minutos, momento en el que sacaremos y giraremos la posición de la bandeja para que el dorado de la paletilla aseguremos que sea homogéneo. Horneamos entre 10-15 minutos más, hasta asegurar que tiene un bonito color rustido.
- En ese momento retirar del horno y dejamos reposar entre 2-3 minutos, para que recupere los jugos. El jugo que haya soltado en la bandeja lo pasaremos a la sartén con el resto que teníamos al comienzo, calentamos hasta que de un hervor.
- Emplatamos la paletilla ya, sobre una fuente de servir y salseamos el contenido de nuestra sartén.
- El puré lo calentaremos en sartén, a fuego medio-bajo, realizando movimientos envolventes con ayuda de una lengua. El puré atemperado, lo colocaremos junto a la paletilla.
